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  • 簡單教你區分皮皮蝦的品質是肥是瘦,蝦蛄的吃法和做法

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皮皮蝦是江湖學名,根據不同地方皮皮蝦還有許許多多的名字,螳螂蝦,蝦姑,蝦婆,蝦公,蝦虎,蝦狗彈、富貴蝦、琵琶蝦、皮帶蝦、蠶蝦、蝦不才、水蠍子。我們寧波這邊的皮皮蝦是叫“砸水魄”。


這里正名一下,皮皮蝦的學名叫︰蝦蛄

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關于怎麼挑皮皮蝦,首先我們要了解下皮皮蝦什麼時候季節最肥。之前有介紹過蟶子上市是12月份以後上市。皮皮蝦的最佳食用月份是在4月到7月之間,這時候皮皮蝦的肉質是最為肥美的。在菜場買的時候,我們可以捏一捏皮皮蝦的肚子,如果是結實的,是肉質還多的。如果是一捏就陷的,說明皮皮蝦肉不夠肥。


分辨皮皮蝦公母

皮皮蝦蝦分公母,母的皮皮蝦個頭沒有公的個頭大,區分公母的辦法︰母皮皮蝦的脖子下面部位有一個白色的王字開頭,而公的皮皮蝦在大的爪子下面會有一個小的細的爪子。
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前面說的上市的季節,在這個時候買皮皮蝦大多都是肥的。而要區分公母,主要是因為公蝦比母蝦個頭大,公的肉質肥壯,而母的皮皮蝦是籽多比較鮮香。區分公母後就可以自己選擇是吃肉多還是吃籽多了。

分辨皮皮蝦是否有膏
在買皮皮蝦的時候,可以看一下蝦的腹部位置,如果隱約能看到有一條紅線,那就是皮皮蝦是有蝦膏的。如果看不到紅線就是沒有蝦膏了。


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每個地方都有自己的飲食文化,相對來說寧波這邊大多數皮皮蝦的做法都是水煮。

  • 椒鹽皮皮蝦

  • 清蒸皮皮蝦

  • 爆炒皮皮蝦

  • 油炸皮皮蝦

  • 腌制皮皮蝦

  • 皮皮蝦蛄醬



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  • 作者:sean | 海鮮介紹 | 2017-12-13 15:30:10 | 瀏覽:12322

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