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明府鯗一種墨魚的干制品。而為什麼叫明府鯗的由來網上有兩種說法,一種是源自舟山,另一種說法是產地舟山。醉珍鮮根據查詢得到的信息,墨魚干的主要產地是在舟山,而當時舟山屬于寧波,而寧波當時稱為明州,因此得名明府鯗。

洪武十四年(公元1381年),改明州府為寧波府,意為海定則波寧,這是寧波定名之始。


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古時沒有存儲藏條件和便利的交通設施,因此寧波人民在不斷的摸過中掌握了海產品干貨的技術,把打撈上來的墨魚去除內髒洗淨後,保留海螵蛸,在陽光下曝曬成干,制作成了便于存放和運輸的明府鯗。

明府鯗傳統的制作加工,主要有︰剖肚、清洗、浸泡、晾曬、發花等制作工序,每一道工序都比較費時費工。

墨魚又稱烏賊魚、墨斗魚、目魚。我們日常在吃的墨魚還有烏賊蛋,腌制後蒸熟,是很好的下飯菜。


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好的明府鯗色狀呈淡紅色半透明狀,肉質較厚,並且具有清香,可以蒸著吃,也可以炒菜吃。是成為饋贈親朋友好友的不二之選。

明府鯗的做法很多,一般海鮮干貨都需要浸發,把明府鯗泡在水里,多換幾次水,直到手感柔軟為止,然後清洗干淨,切小塊或切片,可蒸可炒。


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  • 作者:sean | 海鮮介紹 | 2017-12-01 11:22:56 | 瀏覽:5129

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